العدس من البقوليات الصغيرة المستديرة و يأتي بأحجام وألوان عديدة. و مشهور في الأطباق التقليدية حول العالم. في حين أن العدس، مثل جميع البقوليات قد يكون من الصعب هضمه لذلك فإن التبرعم قبل الطهي يجعل الهضم أسهل قليلاً بالنسبة لمعظم الناس